Com Mais De 570 Pizzas Produzidas Por Minuto, São Paulo Se Firma Como A Capital Da Pizza

Considerada um dos melhores lugares para saborear esse prato tradicional, São Paulo é lar de pizzaiolos premiados e da melhor pizzaria da América Latina. Se você é fã desse clássico da culinária italiana, saiba que São Paulo é, sem dúvida, o destino perfeito para a sua próxima experiência gastronômica.

Neste artigo, você vai ver números impressionantes, conhecer pizzarias premiadas, entender o papel de São Paulo no consumo nacional e aprender como celebrar essa tradição em casa.

Estatísticas que impressionam quando o assunto é pizza em São Paulo

A pizza é um dos pratos mais amados globalmente, e São Paulo não fica atrás quando o assunto é consumo de pizza .
De acordo com a Apubra (Associação Pizzarias Unidas do Brasil), o estado de São Paulo prepara cerca de 9,5 pizzas por segundo, o que resulta em impressionantes 823 mil pizzas feitas diariamente. Isso demonstra não apenas a popularidade do prato, mas também a paixão dos paulistas pela pizza.

São Paulo lidera o mercado de pizzarias no Brasil com 11.933 estabelecimentos ativos no estado.
Isso representa cerca de 32,6% das pizzarias brasileiras.

Com esse parque instalado, a produção diária de pizzas no estado supera 823 mil unidades, o que equivale a 572 pizzas por minuto (ou cerca de 9,5 pizzas por segundo).

Em outras palavras: enquanto você lê este artigo por um minuto, São Paulo produziu centenas de pizzas para o consumo local e para entrega.

Comparações no cenário nacional

O Brasil como um todo produz mais de 3,8 milhões de pizzas por dia segundo estimativas recentes.
Ou seja: São Paulo sozinho responde por uma fatia significativa dessa produção nacional.

Esses números evidenciam não apenas a popularidade do prato, mas também a competitividade extrema no mercado de pizzarias paulistas.

A qualidade que faz a pizza paulistana ser referência mundial

Não é só na quantidade que São Paulo se destaca, mas também na qualidade das suas pizzas. A cidade abriga alguns dos pizzaiolos mais premiados do Brasil, como Matheus Ramos, Fellipe Zanuto, Dani Branca e André Guidon.
Esses profissionais estão entre os melhores do mundo, segundo o ranking do The Best Pizza Awards 2025.

Pizzarias paulistanas no ranking global

Em 2025, a Leggera Pizza Napoletana, comandada por André Guidon, conquistou o 3º lugar no ranking 50 Top Pizza World, considerado o “Oscar da Pizza”.
Essa casa mantém fielmente a tradição napolitana, com fermentações longas, ingredientes selecionados e massa leve.

Além da Leggera, outras pizzarias paulistanas aparecem no top 100 mundial, como QT Pizza Bar e Pizza da Mooca, fortalecendo a imagem de São Paulo como um dos polos mundiais da pizza.

O Brasil e seu romance com a pizza

Não é à toa que o Brasil ocupa a posição de segundo maior consumidor de pizza no mundo, ficando atrás apenas dos Estados Unidos.

Para os brasileiros, a pizza se tornou mais do que um simples prato: é um símbolo de confraternização. Seja para celebrar um momento especial com a família ou amigos, ou até mesmo para saborear uma fatia sozinhos, a pizza está presente no cotidiano de muitos.

Pizza no Brasil é quase um ritual social, mais que alimento, é símbolo de encontros.

O país é o segundo maior consumidor global de pizza, perdendo apenas para os Estados Unidos.
Muitas famílias têm um “dia da pizza” fixo nas semanas, com pedidos em conjunto ou preparo caseiro.

Faça sua pizza autoral com sabor e autenticidade, aqui vão dicas práticas:

Escolha a massa certa
Prefira massas fermentadas por pelo menos 24 horas, que resultam em melhor textura e digestibilidade.
Use bons ingredientes
Opte por tomates tipo “San Marzano”, muçarela de búfala e azeite extravirgem.
Arte da montagem
Menos é mais: cubra a pizza com ingredientes leves e deixe espaço entre eles.
Forno adequado
Se tiver forno a lenha ou pizza stone, melhor ainda. Se não, use a temperatura máxima do seu forno.
Explore sabores regionais
Misture ingredientes brasileiros, como queijo canastra ou linguiça artesanal.
Compartilhe a experiência
Convide amigos ou familiares, fotografe o resultado e compartilhe nas redes — isso gera engajamento e memórias.

Entenda um pouco mais

O tempo ideal de fermentação da massa de pizza pode variar de algumas horas a até 72 horas, dependendo do sabor, textura e digestibilidade desejados. O processo mais avançado, chamado de longa fermentação, geralmente envolve um período de descanso na geladeira.

Fermentação em temperatura ambiente
Para um resultado mais rápido, a massa pode fermentar em temperatura ambiente por algumas horas. No entanto, um descanso mais longo tende a desenvolver sabores mais complexos.

Fermentação a frio (geladeira)
Esse é o método preferido para uma massa com sabor e textura superiores, além de ser mais fácil de digerir. As recomendações de tempo de descanso na geladeira incluem:

De 24 a 72 horas: A massa desenvolve um sabor mais complexo e uma textura ótima.
3 a 5 dias: Período ideal para uma experiência máxima de sabor e textura.

Tempo de descanso antes de assar
Após retirar a massa da geladeira, é importante deixá-la descansar em temperatura ambiente por algumas horas antes de assar, para que ela relaxe e facilite a abertura.

Fatores que influenciam o tempo
O tempo ideal pode variar com base em:

Quantidade de fermento: Quanto menos fermento, mais tempo a massa precisa para crescer e maturar.
Temperatura: Temperaturas mais baixas (como na geladeira) desaceleram o processo, permitindo que os sabores se desenvolvam por mais tempo. Temperaturas mais altas (ambiente) aceleram a fermentação.
Hidratação da massa: Massas com maior hidratação fermentam mais rápido, o que também afeta a textura.
Tipo de farinha: O tipo de farinha utilizada também pode influenciar a duração e o tipo de fermentação.

Desafios e oportunidades no mercado de pizza em São Paulo

Com tanta produção e concorrência, se destacar não é tarefa fácil. Abaixo, os principais desafios e possíveis inovações:

Desafios

Logística de entrega: trânsito intenso e distância entre bairros aumentam o tempo de entrega.
Custo de ingredientes importados: impacto no valor final da pizza.
Padronização e qualidade: manter sabor e textura consistentes em alta escala.
Saturação de mercado: muitos bairros já têm pizza para todos os gostos.

Oportunidades

Pizzas funcionais / saudáveis: receitas com farinhas integrais, vegetais inusitados e combinações gourmet.
Assinaturas e clubes de pizza: entrega periódica de sabores exclusivos para um público nichado.
Experiências imersivas: realidade aumentada no cardápio, eventos de harmonização com cervejas e vinhos.
Pizza boutique / gourmet delivery: focar em menor volume, alto valor agregado e exclusividade.

Aqueles que encontrarem nichos pouco explorados (por exemplo, pizzas veganas gourmet, delivery premium, pizza “sem glúten”) poderão ganhar espaço sem enfrentar a concorrência massiva nos segmentos tradicionais.

E assim, São Paulo vai além de ser a cidade que nunca dorme. Ela é também a capital nacional da pizza.
Com produção acima de 570 pizzas por minuto, pizzarias premiadas no cenário internacional e uma cultura apaixonada pelo prato, a capital paulista se destaca não apenas pela quantidade, mas pela excelência.

Se você ainda não conheceu uma pizza de São Paulo de verdade, o Dia Mundial da Pizza pode ser a desculpa perfeita para planejar sua visita ou aventurar-se na cozinha. Afinal, saborear uma fatia paulistana é experimentar um pedaço da alma gastronômica da cidade.

Fonte: Italianismo