Rendimento: 7 • Preparo: 30 min • Cozimento: 80 min
Ingredientes
1 abóbora cabotiá média
600 g de chã de dentro (ou acém, se preferir)
150 g de bacon em cubos
1 cebola grande bem picada
4 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Água quente quanto baste para o cozimento
400 g de creme de leite
200 g de requeijão cremoso
120 g de queijo minas ralado
Queijo parmesão ralado para finalizar
Polpa da própria abóbora
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha e cebolinha frescas picadas a gosto
Opcional: uma pitada de noz-moscada para o creme
Modo de preparo
Lave a abóbora, envolva-a completamente em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 1 hora, até começar a amaciar.
Enquanto isso, tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça a panela de pressão com um fio de azeite e sele a carne até dourar bem.
Junte metade da cebola e parte do alho, mexendo até liberar aroma.
Despeje o vinho branco e raspe o fundo da panela para soltar os sabores. Aguarde o álcool evaporar.
Cubra a carne com água quente, tampe a panela e cozinhe por 35 a 40 minutos após pegar pressão, até ficar bem macia.
Retire a abóbora do forno, abra uma tampa na parte superior e descarte as sementes. Tempere o interior com azeite e sal e volte ao forno a 180 °C por mais 20 minutos.
Com cuidado, retire parte da polpa da abóbora já assada e reserve.
Em outra panela, aqueça um fio de azeite e doure o bacon. Acrescente o restante da cebola e do alho e refogue até ficarem levemente dourados.
Incorpore a polpa da abóbora, o creme de leite, o requeijão e o queijo minas. Mexa até formar um creme espesso e homogêneo. Ajuste o sal, a pimenta e, se desejar, finalize com noz-moscada.
Desfie a carne cozida e misture-a ao creme, envolvendo bem. Prove e corrija os temperos.
Finalize com salsinha e cebolinha, recheie a abóbora com essa mistura, cubra com parmesão ralado e leve ao forno até gratinar e dourar por cima.