Ingredientes
- 4 claras
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (chá) de amendoim sem sal e sem pele, picado
- 1/2 xícara (chá) de amendoim sem sal e sem pele, triturado
Modo de preparo
- 1Em uma panela, coloque o açúcar, a água e leve ao fogo médio até formar uma calda em ponto de bala dura.
- 2Para verificar, pingue uma gota da calda em um copo com água fria: ela deve endurecer imediatamente e formar uma bolinha firme.
- 3Enquanto a calda cozinha, bata as claras na batedeira em velocidade alta até atingir picos firmes.
- 4Com a batedeira ainda ligada, despeje a calda quente lentamente sobre as claras, em fio contínuo, batendo sempre, até a mistura ficar espessa, brilhante e com textura de marshmallow.
- 5Acrescente a essência de baunilha e bata apenas para incorporar.
- 6Desligue a batedeira e, com uma espátula, misture delicadamente o amendoim picado e o amendoim triturado, garantindo uma distribuição uniforme.
- 7Transfira a mistura para uma fôrma forrada com papel-manteiga, alisando a superfície.
- 8Deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas, até firmar completamente.
- 9Após esse período, desenforme, corte em quadrados e sirva.
Informações adicionais
⭐ Dicas de ouro para acertar no torrone de amendoim
1. O ponto da calda é decisivo.
Não confie apenas no tempo, o torrone só firma corretamente se a calda atingir o ponto de bala dura. Sempre teste pingando uma gota em água fria: ela deve endurecer instantaneamente. Calda mole deixa o torrone pegajoso; calda passada deixa duro demais.
2. Claras em picos firmes garantem estrutura
As claras precisam estar bem batidas antes de receber a calda. Se estiverem moles demais, o marshmallow não ganha corpo, se estiverem passadas, o torrone pode ficar quebradiço. O ponto ideal é firme, brilhante e estável.
3. Despeje a calda em fio fino e constante
Nunca jogue a calda de uma vez. O fio contínuo evita que o calor cozinhe as claras de forma irregular e garante uma mistura lisa, aerada e segura.
4. Use amendoim bem seco e levemente torrado
Amendoim úmido compromete a textura e a durabilidade do torrone. Se necessário, leve ao forno por alguns minutos antes de usar, isso realça o sabor e mantém o doce firme por mais tempo.
5. Misture os amendoins com delicadeza
Depois de pronta, a massa não deve ser batida. Use espátula e movimentos suaves para preservar a leveza e evitar que o torrone perca volume.
6. Respeite o descanso de 24 horas
Esse tempo não é opcional. É durante o descanso que o torrone estabiliza, seca por igual e atinge a textura correta para corte limpo e acabamento bonito.
7. Corte apenas quando estiver totalmente firme
Use uma faca levemente untada ou aquecida para cortes mais precisos e sem quebrar o doce.
Essas dicas transformam uma receita simples em um torrone bem estruturado, saboroso e com aparência profissional, seja para servir, presentear ou vender.