Rabada com polenta cremosa que desmancha na boca

Modo de preparo

Preparo do Rabada

1. 1Lave os pedaços com água e limão.
2. 2Se quiser reduzir ainda mais a gordura, coloque para ferver por 10 minutos, descarte a água e reserve.
3. 3Esse passo deixa o prato mais leve.
4. 4Selar bem é essencial, aqueça a panela de pressão com óleo.
5. 5Doure os pedaços aos poucos, sem amontoar.
6. 6A carne precisa formar uma crosta escura. Isso garante sabor ao molho.

Construção do molho

1. 7Adicione cebola e alho e refogue.
2. 8Acrescente tomate, extrato e mexa até começar a soltar do fundo.
3. 9Coloque louro, sal e pimenta.
4. 10Cozimento lento
5. 11Cubra com água quente até quase cobrir a carne.
6. 12Tampe e cozinhe por 40 a 50 minutos após pegar pressão.
7. 13A rabada deve ficar extremamente macia, quase soltando do osso.
8. 14Se necessário, cozinhe mais 10 minutos.
9. 15Abra a panela e deixe ferver sem tampa até o molho engrossar naturalmente.
10. 16Depois desligue o fogo e deixe a rabada descansar por 20 a 30 minutos antes de servir. Esse tempo permite que o molho fique mais aveludado e que a carne absorva ainda mais sabor, deixando o resultado final muito mais intenso e suculento.
11. 17Finalize com cheiro-verde.

Modo de preparo da Polenta

1. 18Dissolva o fubá em 1 xícara de água fria.
2. 19Ferva as outras 3 xícaras com sal.
3. 20Quando levantar fervura, despeje o fubá dissolvido mexendo sempre.
4. 21Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo para não empelotar.
5. 22Finalize com manteiga e queijo.
6. 23Ela deve ficar cremosa, não dura.

Montagem Tradicional

1. 24Coloque a polenta no fundo do prato.
2. 25Cubra com a rabada e bastante molho.
3. 26Sirva com agrião fresco ao lado.