Rendimento: 6 pessoas • Preparo: 60 min • Cozimento: 60 min
Ingredientes
Ingredientes da Rabada
1,5 kg de rabo bovino cortado em pedaços
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de óleo ou banha
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
2 tomates maduros picados
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado
Água quente
(Opcional tradicional: 1 maço de agrião para servir)
Ingredientes da Polenta
1 xícara de fubá
4 xícaras de água
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto
1/2 xícara de queijo ralado (opcional)
Modo de preparo
[Preparo do Rabada]
Lave os pedaços com água e limão.
Se quiser reduzir ainda mais a gordura, coloque para ferver por 10 minutos, descarte a água e reserve.
Esse passo deixa o prato mais leve.
Selar bem é essencial, aqueça a panela de pressão com óleo.
Doure os pedaços aos poucos, sem amontoar.
A carne precisa formar uma crosta escura. Isso garante sabor ao molho.
[Construção do molho]
Adicione cebola e alho e refogue.
Acrescente tomate, extrato e mexa até começar a soltar do fundo.
Coloque louro, sal e pimenta.
Cozimento lento
Cubra com água quente até quase cobrir a carne.
Tampe e cozinhe por 40 a 50 minutos após pegar pressão.
A rabada deve ficar extremamente macia, quase soltando do osso.
Se necessário, cozinhe mais 10 minutos.
Abra a panela e deixe ferver sem tampa até o molho engrossar naturalmente.
Depois desligue o fogo e deixe a rabada descansar por 20 a 30 minutos antes de servir. Esse tempo permite que o molho fique mais aveludado e que a carne absorva ainda mais sabor, deixando o resultado final muito mais intenso e suculento.
Finalize com cheiro-verde.
[Modo de preparo da Polenta]
Dissolva o fubá em 1 xícara de água fria.
Ferva as outras 3 xícaras com sal.
Quando levantar fervura, despeje o fubá dissolvido mexendo sempre.
Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo para não empelotar.